প্রনালীঃ পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে এর অর্ধেকটা অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এরপর মাংস তেলে দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে এইগুলো -রং, দুধ, কাঁচামরিচ, কেওড়া বেরেস্তা বাদে, আর সব মসলা দিয়ে মাংস কষাতে হবে। মাংস কিছুটা নরম হয়ে তেল উপরে উঠলে তার উপর বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, কেওড়া ও রং দিয়ে অল্প আঁচে ৪০ মিনিট রেখে এরপর নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার পরিবেশন করুন মজাদার খাসীর রেজালা ।
রেসিপি বুঝতে অসুবিধা হলে ই-মেইল করুনঃ taniasina@yahoo.com
টিপসঃ করল্লা বা পটলের মাঝখান দিয়ে কেটে রাখলে তা ভাল থাকে কয়েকদিন পর্যন্ত!
মোরগ পোলাও পাতার
শীর্ষে
পোলাওয়ের চাল -১ কেজি
মাঝারি সাইজের মোরগ - ২ টি
ঘি - ১ কাপ
পেঁয়াজ স্লাইস - ৪টি
পেঁয়াজ বাটা- ১ কাপ
আদাবাটা -২ টেঃ চামচ
রসুন - ১ টেঃ চামচ
জায়ফল ও জায়ত্রী বাটা - ১ চা চামচ
দারুদিনি - ২ টুকরা
এলাচ - ৬ টি
লবঙ্গ - ৬ টি
লবন - ১ টেঃ চামচ
চিনি - ১ টেঃ চামচ
লেবুর রস - ২ টেঃ চামচ
টক দই - ১ কাপ
কেওড়া - ১ টেঃ চামচ
ডিম- ৪ টি
জাফরান, পেস্তাবাদাম, ইয়েলো কালার - পছন্দ মত
প্রনালীঃ
১। কেওড়া দিয়ে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
২। পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
৩। মোরগ কেটে ৪ থেকে ৮ টুকরো করে নিন প্ছন্দমত।
৪। মোরগের টুকরোগুলোকে টকদই দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ২০ মিনিট পর্যন্ত।
৫। ঘিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। এরপর বাকি পেঁয়াজ দিয়ে সব মসলা কষিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ঘি মসলার উপরে উঠলে মোরগের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মোরগ কষানো হলে এক কাপ পানি দিয়ে মোরগ সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার মোরগের টুকরোগুলো অন্য পাত্রে তুলে রাখুন।
৬। আগের করা মসলায় পোলাও দিয়ে কষিয়ে ৬ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি ফুটে উঠলে নেড়ে মাঝারি আঁচে ১৮ মিনিট রেখে দিন।
৭। চালের পানি শুকালে উপরে মোরগের টুকরোগুলো দিয়ে দমে বা হালকা আঁচে ২০ মিনিট রাখুন। সব শেষে কেওড়া ও বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ডেকরেশনের সময় ডিম দিয়ে সাজাতে পারেন পছন্দ অনুযায়ী।
টিপসঃ সালাদে সবজি সতেজ রাখতে হলে সালাদ বানানোর ২০ মিনিট আগে সিরকার পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন
চিকেন তন্দুরি
পাতার শীর্ষে
মুরগি ১টি (৬০০ গ্রাম ওজনের)
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা আধা চা চামচ
গরম মসলা পাউডার আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
ঘি ১ টেবিল চামচ
জাফরান রঙ সামান্য
লবণ পরিমাণমতো
প্রণালী
প্রথম পর্যায়
একটা মুরগি ৪ টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে দাগ কেটে নিন।
দ্বিতীয় পর্যায়
হালকা জাফরান রঙ মিশিয়ে মুরগির টুকরোর সাথে সব মসলা মিশিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন।
তৃতীয় পর্যায়
১ ঘন্টা পর বারবিকিউ গ্রিল অথবা ওভেনের গ্রিলে গ্রিল করুন। মাংসের টুকরোগুলো গ্রিলের উপর ভালোভাবে বিছিয়ে দিন। ২০-২৫ মিনিট গ্রিল করার পর অবশিষ্ট মসলা দিয়ে ব্রাশ করে দিন।
চতুর্থ পর্যায়
ভালোমতো পোড়া হলে উপরে ঘি ব্রাশ করে নামিয়ে প্লেটে সাজান। সালাদ সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ভেজিটেবল বিরিয়ানি পাতার
শীর্ষে
পোলাওর চাল ১ কেজি
গাজর, আলু, ফুলকপি সবমিলে ৫০০ গ্রাম
আদা ও রসুনবাটা ৩ টেবিল চামচ
গরম মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জয়ফল ও ছোট এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ
কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ঘি বা তেল পরিমাণমতো
লবণ পরিমাণমতো
প্রণালী :
প্রথমে চাল ধুয়ে ঝরিয়ে লবণ ও লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখুন আধঘন্টা। সামান্য তেল গরম করে জাফরান রং ছাড়া সমস্ত মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তরকারিগুলো ধুয়ে ছোট ছোট করে আলাদা পাত্রে সেদ্ধ করে নিন। তারপর মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার পোলাও রান্না করে তরকারিগুলো মিশিয়ে নিন। সাথে ঘি ছড়াতে থাকবেন। ঢাকনা দিয়ে জ্বালে বসিয়ে দিন। কিছুণ পর জাফরান নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল সবজি বিরিয়ানি।
_____________________________________________________________
রান্নাঘরে আপনিও পাঠাতে পারেন আপনার রেসিপি। অনুগ্রহ করে লিখুনঃ taniasina@yahoo.com
