হোম | চিংড়ির কাবাব | হাঁড়ি কাবাব | বিফ রোস্ট | মাংসের দোপেঁয়াজো | মতি কাবাব | কিমা কাঠি কাবাব |
চিংড়ির কাবাব
উপকরণ : ১. দাঁড়াসুদ্ধ বড় চিংড়ি ৬টি, ২. আদাবাটা ২ চা চামচ, ৩. পেঁয়াজবাটা ৩টি, ৪. রসুনবাটা ২ চাচামচ, ৫. কাঁচামরিচ বাটা ৪টি, ৬. লবণ পরিমাণমতো, ৭. মাখন ২০০ গ্রাম।
প্রণালী : চিংড়ি মাছের মাথা সামনের দিক থেকে সামান্য কেটে ভেতরের ময়লা ফেলে দিন। এবার দাঁড়াসুদ্ধ মাছ ফুটন্ত গরম পানিতে ভালো করে ধুযে একটি পাত্রে সাজিয়ে তার মধ্যে গরম পানি দিয়ে অল্প জ্বালে ফুটিয়ে নিন। চিংড়ি মাছের খোলা লালচে হলেই নামিয়ে ফেলুন। চিমটার সাহায্যে এক একটি মাছ গরম পানি থেকে তুলে নিন। খুব সাবধানে খোলার ভিতর থেকে আস্তে আস্তে সেদ্ধ মাছটা বার করে নিন। বেশ খানিকটা মাখন ও সব মসলা মাখিয়ে পুরভরা ছটি মাছ তার মধ্যে সাজিয়ে রাখুন। মাছসমেত পাত্রটি
ওভেনে অল্প জ্বালে বসিয়ে দিন। যখন দেখবেন মাছের মুখে লালচে রং ধরেছে তখন ওভেনটি নিভিয়ে দেবেন। পরিবেশনের সময় পাতলা করে শসা, ডিমসেদ্ধ ও ধনেপাতা কেটে উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
উপকরণ : ১. পাতলা করে কাটা গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, ২. আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, ৩. গরম মসলা পরিমাণমতো, ৪. মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ৫. ধনিয়া গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ৬. জিরের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ৭. কাবাবের গুঁড়ো মসলা ১ টেবিল চামচ, ৮. দই ২ টেবিল চামচ, ৯. লবণ পরিমাণমতো, ১০. ঘি ২ টেবিল চামচ, ১১. বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, ১২. কাঁচামরিচ ৪টি।
প্রণালী : প্রথমে সব মসলা দিয়ে গরুর মাংস একসাথে মাখিয়ে ঘন্টা দুয়েক রেখে দিতে হবে। তারপর চুলোয় একটি হাঁড়িতে ভালো করে সেদ্ধ করে কষিয়ে নিতে হবে। চুলোয় তাওয়ায় ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে কষানো মাংসের কাবাব ভালো করে ভাজতে হবে। নামানোর আগে বেরেস্তা, আর যদি ঝাল বেশি খান, তাহলে কয়েকটা কাঁচামরিচের টুকরো মিশিয়ে নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পোলাওর সাথে পরিবেশন করুন।
উপকরণ : ১. গরুর মাংস (হাড় ছাড়া লম্বা ২ টুকরা) ৫০০ গ্রাম করে ১ কিগ্রা, ২. আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা ৬ টেবিল চামচ, ৩. দুই ২ টেবিল চামচ, ৪. সয়াসস ২ টেবিল চামচ, ৫. তন্দুরি চিকেনের মসলা ২ টেবিল চামচ, ৬. ঘি ২০০ মিলি, ৭. লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী : প্রথমে গরুর মাংসের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা, দই, সয়াসস, তন্দুরি চিকেনের মসলা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে একসাথে মিশিয়ে নিন। এবার ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে কড়াইতে ঘি দিন। তারপর ভালো করে ভেজে তুলুন। তৈরি হয়ে গেল বিফরোস্ট। সুন্দর একটি ডিশে বিফরোস্ট সাজিয়ে পোলায়ের সাথে পরিবেশন করুন।
মাংসের দোপেঁয়াজো পাতার শীর্ষে
উপকরণ : ১. হাড়বিহীন মাংস ৫০০ গ্রাম, ২. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ৩. রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, ৪. আদাবাটা ২ চা চামচ, ৫. মরিচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ৬. গরম মসলা, তেজপাতা পরিমাণমতো, ৭. জয়ত্রী, জায়ফল গুঁড়ো ১/২ চা চামচ ৮. টকদই ১৫০ গ্রাম, ৯. চিনি ১/২ চা চামচ ১০. তেল পরিমাণমতো, ১১. লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী : দইয়ের সাথে আদা, হলুদ, মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের সাথে ফেটানো দইয়ের মিশ্রণ মাখিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন। এবার একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তুলে নিয়ে তেল ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে অবশিষ্ট তেলে গরম মসলা, তেজপাতা, চিনি, রসুন, পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভাজুন। মসলার গন্ধ বের হলে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, তেল উপরে ভেসে উঠলে, জয়ত্রী ও জায়ফলের
গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন এবং উপরে পেঁয়াজ ভাজা ছাড়িয়ে দিন। খিচুড়ি ও পোলাওর সাথে পরিবেশন করুন।
মোতি কাবাব
পাতার শীর্ষে
উপকরন: গরুর মাংসের মিহি কিমা ৫০০গ্রাম, ব্রেড ক্রাম আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ, পনির গুড়া সিকি কাপ, লবন পরিমান মতো, স্বাদ লবন সিকি চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: মাংস ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। যেনো পানি না থাকে। এবার মিহি কিমা করতে হবে। তেল ডিম বাদে সমস্ত উপকরন একসঙ্গে মাখিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে টুথপিকে গেথে ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজতে হবে। মতি কাবাব চায়ের টেবিলে সস বা চাটনির সাথে পরিবেশন করা যায়।
কিমা কাঠি কাবাব
পাতার শীর্ষে
উপকরন: গরু বা খাসির কিমা ৫০০ গ্রাম, পিয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা চামচ, পাউরুটি ২ পিস, টমেটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা বাটা ১ চা চামচ, লবন আন্দাজ অনুযায়ী, দুধ ৪টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ কাঠি যতটা প্রয়োজন।
প্রণালি: দুধে পাউরুটি ভিজিয়ে নরম হলে কিমার সাথে মিশিয়ে নিন। বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো ভাবে মেখে ১ ঘন্টা রেখে দিন। মুঠি মুঠি করে মুঠো কাবাব তৈরি করে কাঠির সাথে এক করে নিন। তেল ভালো মতো গরম করে কাবাব লাল করে ভাজুন। গরম গরম সস এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।